廖老師專欄-當老茶遇上滴雞精
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「元園廖媽媽的店」堅持40年 結合傳統與健康的飲食精神
談到開店起源，副總廖國智指出，「元園廖媽媽的店」是從媽媽那一代開始做起，當年因緣際會進入農會開班授課，大獲好評，遂興起了開店的念頭，想把傳統美食以及客家民族的文化，分享給更多人。
「老茶滴雞精」以 珍貴的老茶入湯，清爽更好喝
廖國智接手後，隨著時代演變，讓他開始思考，該如何在傳統的料理中加入一些新的元素？腦力激盪著手開發全新產品，廖國智將他與媽媽熱愛的「台灣茶」帶入料理、進行茶餐搭配等更多延伸。一步一腳印調整與變化，成為老店屹立40年的基礎。
其中一道「老茶燉雞湯」料理，以珍貴的老茶搭配雞湯，有去油解膩的功用，非常受到顧客喜愛。然而，廖國智想到的是，這麼棒的東西，能不能讓人隨身帶著走？「老茶滴雞精」就這樣誕生。為了與市面上的液體滴雞精做區隔，廖國智特別找生技公司合作，將老茶滴雞精製成粉狀，在零下50度的環境冷凍凍乾，擁有獨家專利技術保護；除了比一般滴雞精常溫保存更久，可達三年外；滴雞精與老茶共鏈的技術，不但保有原始黑羽土雞萃取下的原始濃厚風味外，其中恬淡的茶香，大膽去腥，更是讓不敢喝滴雞精的人都更添喜愛。
跟市售的滴雞精相比較，液體滴雞精因為需要在鋁袋內加溫到110度c，因此風味大大改變，跟剛滴好時不太一樣，沒有這麼可口﹔粉狀滴雞精因為是超低溫濃縮萃取凍乾，必須先去除所有油脂及膽固醇，不但風味純淨不油膩，而且保留原有風味不失真，也不需要有任何的添加物，是一個非常大的創舉。倒入熱水攪拌至溶解即可飲用，非常快速、方便、營養。
目前廖國智教授的粉狀滴雞精已經賣到國外去了，美國西雅圖已經藉由華人蔡醫師的推廣大賣，正在推展到其他州，也在東南亞跟中國大陸開展市場中，相信很快會在華人圈掀起一股保健科技粉狀滴雞精的風潮。
回歸到「注重健康」的本質，「老茶滴雞精」標榜快速吸收、瞬間補充能量，產品去除了油脂與膽固醇，藉此降低雞的腥味，每單位胺基酸與蛋白質含量更是市售產品的3倍，目前通路已經販售到國外各地。
對於未來展望
廖國智除了持續進行更多健康商品的開發之外，也將目標放在經營一座「休閒式的觀光農場」，規劃美食餐飲、食農教育，甚至是DIY課程等，盼讓更多人透過親身體驗，了解台灣在地農產與料理的美好，繼續堅持「元園廖媽媽的店」推廣傳統飲食文化的初衷。現代人越來越注重養生，對於飲食的要求日漸提升，「健康」議題也在疫情的影響之下成為焦點。來自台中的40年老店「元園廖媽媽的店」，秉持著客家人「惜物惜食」的精神，從深耕在地、發揚傳統美食的餐廳，轉型為多元發展的健康飲食文化推廣者，他們是怎麼做到的？一起來看看。
嚴選大自然放養黑羽土雞
我們的老茶滴雞精是嚴選健康的大自然放養黑羽土雞，雖然比起一般的白肉雞需要較長的成長時間與成本， 但這類雞種較活潑好動，環境適應力強，腿肉多、脂肪少，肉質也較結實，非常適合用於萃取雞精。
黑羽土雞為優質的蛋白質來源，並且含有維生素A、D、E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的高營養價值成份， 萃取出的氨基酸也相對較高。
台灣陳年烏龍老茶
老茶滴雞精全部的原料來源均是採用自然陳放20年以上之台灣無毒老茶， 由於台灣陳年烏龍老茶的價值很高，而且反覆烘焙與存放費時費力，故其價格也是一般茶葉的3倍以上。
老茶不但「色、香、味、韻」俱足，「烏龍老茶」比一般烏龍茶，含更多沒食子酸多酚物質。 沒食子酸是一種普遍存在於綠色植物及水果的酚類化合物，是一種對身體健康非常有幫助的物質。
老茶經過自然轉化後，茶葉外觀顏色自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，有些也會轉化濃烈果香， 此為茶葉自然陳化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些甚至呈木化現象。 茶湯色呈褐色、深褐或暗紅，通透明亮， 氣味陳香，口感厚重，持久耐泡。
粉狀老茶滴雞精製程
精選上乘無毒黑羽土雞➡滴雞精煉製萃取、濃縮➡無毒凍頂老茶萃取、濃縮➡黃耆、枸杞萃取、濃縮➡老茶滴雞精-50°C凍乾萃取➡滴雞精、老茶、枸杞、黃耆萃取粉融合技術➡重量、金屬檢測➡全程無菌包裝
消費者回饋
👩 「現在每天喝一包，戒了咖啡，養生多了!」
🧑 「剛剛也才喝完老茶滴雞精喔!喝了三盒了吧!每天早上暖暖的喝，覺得身體好像比較不怕冷了」
👩🦱 「喝起來像是雞湯，我可能會把它加到料理裡面提味，那樣可能不錯」
🧑🦱 「以不敢喝滴雞精的我來說，老茶滴雞精是我會主動去喝的，沒有一般雞精的腥味，有煲湯、中藥、老茶的層次，屬於平日保養溫補型。」
👩🦰 「風味:有枸杞的甜味搭配雞湯，整體上溫和香醇，但茶的風味反倒沒這麼明顯。口感:喝起來像線燉雞湯，搭配料理蠻合適的，整體感覺是適合冬天喝的熱湯。」
本文轉自 廖老師專欄
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